Τα αρώματα και τα έλαια είναι ουσίες που ερεθίζουν ευχάριστα τα όργανα της όσφρησης και της γεύσης ή και έχουν ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Χρησιμοποιούνται στην μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, στον αρωματισμό χώρου, σε καλλυντικά, σε μασάζ κ.α.